Descrizione
Realizzato con i vini dell’annata e vini di riserva. Il nostro approccio non è quello di riprodurre ogni anno lo stesso assemblaggio ma piuttosto quello del miglior assemblaggio della raccoltadell’annata. E il nostro vino « emblema » poichè quello più accessibile. Firma la nostra visione regionale dello Champagne ed il suo nome traduce perfettamente questo mosaico geologico che è l’identità della Vallée de la Marne. L’assemblaggio dell’annata e la sua vinificazione traducono il nostro spirito.
Affinamento: Dai 18 ai 24 mesi.
Vinificazione: Le fermentazioni si svolgono solo con lieviti indigeni e i vini base si affinano in parte in acciaio e in parte in barrique di rovere, svolgendo la malolattica. L’assemblaggio prevede un 70% di vini d’annata, Pinot Noir, Chardonnay e Menieur e un 30% di vini di riserva affinati in legno. La seconda fermentazione si svolge in bottiglia secondo il metodo Champenoise.
Colore: Giallo dorato.
Profumo: Al naso note di acacia e biancospino, con un finale che richiama la mela cotogna.
Gusto: In bocca di media intensità e struttura, equilibrato e armonico, con una piacevole freschezza e mineralità.
Abbinamento: Crudità di pesce, primi di pesce, secondi di pesce.
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